Padeiro do Seridó

Parece mentira, mas é verdade. Além de ser um dos alimentos mais antigos da história, o pão está rodeado de crenças populares, a maioria delas defendidas pelas pessoas mais idosas. Confira alguns exemplos. a) O pão virado sobre a mesa chama a pobreza para dentro de casa; b) Jogar pão fora dá azar, chama miséria; C) Quando alguém deixar o pão cair da mão significa que um familiar passará por dificuldades. Elas serão maiores que a distância entre o pão e que o deixou cair; d)Quem comer a ponta do pão não se casará; e)Aquele que comer as migalhas do pão nunca ficará rico; f)Casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão; g)Quem não consegue o que deseja, diz que come o pão que o diabo amassou. Fonte: Informativo do Vale

Panificação emprega 580 mil pessoas O segmento de panificação e confeitaria no Brasil representa um faturamento anual ao redor de U$ 16 bilhões. A mão-de-obra direta empregada pelo setor é de 580 mil. O setor é composto por 105 mil pequenos empresários em 52 mil empresas. Elasticidade do mercado Do Plano Real resultam a estabilização dos custos para o panificador e dos preços para o consumidor. Uma das conseqüências dessa estabilização foi o avanço da participação dos supermercados principalmente sobre o mercado das pequenas padarias.O Plano aumentou consumo nas classes menos favorecidas e a classe média passou a consumir novos produtos. A oscilação do número de padarias Em 1984 estimava-se cerca de 32 mil padarias artesanais no Brasil. Em 1994 este número elevou-se para cerca de 50.000 e em 1996 cerca de 52.000 pequenas empresas.A elevação na quantidade de padarias se deu por empreendedores investindo ou mudando de ramo, desempregados, conceito de "mini-padaria", influência ...

Padarias se dividem em quatro categorias: A busca por oferecer um serviço mais adequado ao cliente faz com que as padarias se adaptem ou especializem-se, gerando uma classificação em quatro categorias: PADARIA TIPO BUTIQUE Localizadas em regiões com alto poder aquisitivo, concentrada em produtos próprios e importados. Sua quantidade não é representativa. PADARIA DE SERVIÇO Localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas e escritórios. Além dos produtos de padaria, confeitaria e rotisserie, oferecem serviços de bar, lanchonete, fast food etc. PADARIA DE CONVINIÊNCIA Localizadas em bairros residenciais. Além dos produtos próprios: padaria, confeitaria, rotisserie e serviços bar, lanchonete, oferecem uma gama de produtos de conveniência, chegando algumas a oferecer cerca de 3 mil itens. PONTOS QUENTES Uma tendência européia na qual a padaria abre uma filial para onde envia pães embalados e pães congelados (ou resfriados) para assar no ponto quente. Não...

Novos perfis dos consumidores ditam futuro das panificadoras Publicado no Dia 08/08/2009 'Consumidor do futuro, comportamento e tendências' é o tema do primeiro capítulo do 'Estudo de Tendências: Perspectivas para a Panificação e Confeitaria 2009/2017', realizado pelo convênio Sebrae/Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria). Os novos perfis e desejos do consumidor devem servir como guia dos empresários do setor, segundo o trabalho lançado em São Paulo durante o II Seminário Tecnológico da Panificação e Confeitaria, na semana passada. As tendências surgem da confluência de fatores psicológicos, sociológicos, demográficos e econômicos. As mudanças que estão por vir, e que se transformam em hábitos, acabam se solidificando e expressando diferentes desejos individuais do inconsciente coletivo, esclarece o estudo do Sebrae e Abip. De acordo com essa abordagem, o perfil dos consumidores brasileiros está sofrendo fortes e significativas alterações...

Panificadoras: tendências e serviços Dra. Juliana B. Menegazzi nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP/EPM, Personal Diet e Proprietária da Saúde Viver Consultoria e Assessoria em Nutrição. O mercado de panificação não é mais o mesmo. Está cada vez mais concorrido devido à mudança do perfil da clientela e a participação de novos empresários nesse segmento. Nos últimos anos, houve um aumento substancial no número de padarias e não é difícil perceber que a distância entre elas está cada vez menor, assim, surge a necessidade de se traçar estratégias e buscar diferenciais para destacar-se ao meio de tantas. Já é possível observar essa tendência nos inúmeros serviços agregados: buffet de café da manhã, almoço, buffet de sopas, produtos para festas, além de padarias que ampliaram seu espaço e implantaram mini-adegas, empórios, salas de revista, entre outros. Um bom serviço inicia-se pelo atendimento eficaz e cortês...

Novidades Fevereiro/Março 2009 - Produção Lucros embalados em casa Quanto custa criar uma linha com marca própria de produtos Por que não? Eis a pergunta que qualquer panificador deve fazer a si mesmo ao esbarrar com o sonho de ter uma linha própria de produtos. Afinal, a experiência para produção de itens de padaria já existe. Criar embalagens, marketing e sistemas de produção é um passo nada distante da realidade do dia a dia. Realmente, o investimento para se começar este processo produtivo não é dos maiores. Segundo o consultor do Propan (Programa de Apoio à Panificação), Luiz Brandão, é possível otimizar recursos utilizando-se do maquinário e da mão-de-obra já existente. Inicialmente, o investimento principal será através da contratação de uma profissional responsável pelo balanço nutricional do produto – uma nutricionista. “A partir daí, cada panificadora deve fazer uma avaliação de seu sistema de produção e considerar os investimentos que deverá fazer em mão de obra”, analisa Br...

Contratação de temporários e terceiros: aprenda as regras do jogo Épocas de grande movimento, como fim de ano, muitas vezes pedem um reforça na equipe para que os funcionários deem conta do aumento da demanda. E quando se trata de trabalho temporário ou terceirizado, entender as regras do jogo é tão importante para o trabalhador, que passa a compreender seus direitos, como para o empregador, que adquire mais confiança no processo de contratação. O Comitê de Trabalho Temporário no Sindeprestem (Sindicato das Empresas Prestadoras de Serviços e Terceiros) existe para das essas orientações e também para disseminar informações sobre os benefícios desta forma de contratação. “A legislação concede incentivos aos empresários que muitos desconhecem”, revela o coordenador o Edmilson Luiz Formentini. Antes de decidir qual a contratação mais indicada ao seu tipo de negócio, é necessário ao tomador destes serviços diferenciar as características específicas do trabalho temporário e da terceirização ...

Gente Nova na Padaria -------------------------------------------------------------------------------- Publicada em 24/01/2007 09:44:21 Adicionar Mão-de-obra qualificada, comprometida com a área, disposta a aprender com os veteranos e repassar o que há de moderno no mercado. Este é o perfil dos estagiários, estudantes do oitavo período do Curso de Engenharia de Alimentos oferecido pelo UNI-BH (Centro Universitário de Belo Horizonte), que desde o início deste ano estagiam na área de produção de 12 padarias associadas a Amipão (Sindicato e Associação Mineira da Indústria da Panificação). O estágio, classificado como curricular não obrigatório, objetiva despertar interesse do profissional da área de alimentação para a Panificação, uma área promissora e que requer acompanhamento e eficiênciapara apadronização dos produtos, boas práticas de fabricação e gerenciamento da produção. “Estamos nos preparando para um novo conceito de indústria de panificação e a atuação dos estagiários permite a...

O Brasil e a Panificação -------------------------------------------------------------------------------- O PRODUTO BRASILEIRO O Brasil é um país cuja cultura se baseia na empatia, na diversão e na aceitação, valores que estão presentes nos produtos brasileiros. Nossos produtos são uma extensão de nossa cultura. Além do mais, existem fatores econômicos, políticos e sociais, que também contribuem para a maturidade e a credibilidade do Brasil. O país é livre de conflitos territoriais, políticos e raciais. Além dos portugueses e os africanos, o Brasil congratulou-se com enorme fluxo de imigrantes em direção a seu interior, de todas as partes do mundo: espanhóis, italianos, alemães, japoneses e chineses foram integrados na sociedade brasileira. A PANIFICAÇÃO A Panificação no Brasil emprega 580 mil pessoas. O segmento de panificação e confeitaria no Brasil representa um faturamento anual ao redor de U$ 16 bilhões. A mão-de-obra direta empregada pelo setor é de 580 mil. O setor é composto po...

Delícias que fazem o Profissional-Chef Fabrice Lenud Delícias que fazem o profissional Ousados, chefes confeiteiros são cada vez mais valorizados no mercado de food service Keli Cristine Menezes Esteves Criatividade e capacidade de inovação. Essas são as principais características que um confeiteiro precisa para satisfazer o gosto das mais variadas pessoas. Como o resultado do seu trabalho mexe com alguns dos principais sentidos como a visão, o olfato e naturalmente o paladar, a responsabilidade do confeiteiro é grande. Além de atrair o cliente, o seu produto precisa conquistá-lo. Para que toda a pluralidade de delícias que fazem parte do nosso tradicional café da manhã possa estar pronta às seis da manhã, um grande número de profissionais não prega os olhos durante a noite. Responsáveis pelos pães, bolos, brioches e croissants, os confeiteiros começam a pegar na massa às 11 da noite e só terminam lá pelas cinco da manhã. As dificuldades da profissão não ...

12/12/2009 - 08h32 Padarias têm 10 mil vagas abertas por falta de qualificação Publicidade GIULIANA VALLONE da Folha Online O padeiro, profissão das mais tradicionais no país, tem feito falta ao setor de panificação no Brasil. Segundo a Abip (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria), encontrar mão de obra qualificada tem sido a grande dificuldade do setor, que vem registrando crescimento contínuo apesar da crise econômica. "A falta de profissionais qualificados é o grande gargalo do nosso setor", que prevê alta de 13% no faturamento neste ano, para R$ 50 bilhões, afirmou Alexandre Pereira, presidente da associação. De acordo com ele, o deficit de mão de obra no setor deve estar em torno de 10 mil trabalhadores em todo o país. Mercado de trabalho reage com demanda interna maior Cai tempo gasto para achar emprego em São Paulo Para o presidente do Sindipan-SP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo), Antero Pereira, porém, o núme...

Mercado exige melhora da mão-de-obra das panificadoras Revista Pão e Sabores Cursos oferecidos pelo Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Espírito Santo possibilitam capacitação dos funcionários Já foi a época em que padeiros, confeiteiros e salgadeiros ficavam apenas na cozinha. Hoje o mercado de panificação e confeitaria exige que esses profissionais se qualifiquem e aprendam não apenas a prepara o alimento, mas também conhecer técnicas de segurança nutricional, manipulação de alimentos, higiene, entre outros assuntos. Com o objetivo de suprir essa demanda de cursos é que o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Espírito Santo (Sindipães) resolveu investir em um Centro Tecnológico, também denominado “Padaria Escola”, localizada na sede do Sindicato. Atualmente o Sindipães oferece cursos de capacitação e qualificação de padeiro, confeiteiro e salgadeiro para os trabalhadores das panificadoras do Estado. São cursos, com carga horária de 80horas, o...

O pão chega pela manhã em nossa casa. Traz um resto de madrugada. Cheiro de forno aquecido, de lêvedo e de lenha queimada. Traz as mãos rudes do trabalhador e a Paz dos campos cheios. Vem numa veste pobre de papel. Por que não o receber numa toalha de linho puro e com as mãos juntas em prece e gratidão? Para fazê-lo assim tão fácil e de fácil entrega, homens laboriosos de países distantes e de fala diferente trabalharam a terra, reviraram, sulcaram, gradearam, revolveram, oxigenaram e lançaram a semente. A semente levava o seu núcleo de vida. O sol, a umidade, o sereno e a noite tomaram dela, e fez-se o milagre da germinação. O campo se tornou verde em flor, e veio junto o joio, convivente, excrescente, já vigente nas parábolas do Evangelho. O trigal amadureceu e entoou seu cântico de vida num coral de vozes vegetais. Venham... venham... venham... E vieram os ceifeiros e cortaram o trigo, e arrancaram e queimaram o joio. Cortaram e ajuntaram os feixes. Malharam e ensacaram o grão. E os...

Circular n° 19/05 - NOVA RESOLUÇÃO DA ANVISA Levamos ao seu conhecimento recente publicação da ANVISA para suas providências RESOLUÇÃO RDC Nº 218 de 29/07/ 2.005 da ANVISA – Agencia de Vigilância Sanitária Dispõe sobre o regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico - Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais Considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção à saúde da população Considerando a suspeita de ocorrência de surto de Doença de Chagas Aguda, transmitida por alimentos contaminados com o parasita TRYPANOSOMA CRUZI; Considerando a importância da adoção de critérios de Boas Práticas relacionados com o beneficiamento, o armazenamento, a distribuição de vegetais e com o preparo e a comercialização de ÁGUA DE COCO, CALDO DE CANA, POLPAS e SALADAS DE FRUTAS, SUCO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, VITAMINAS OU BATIDAS DE FRUTAS E SIMILARES; adota a seguinte Resolução de Diretoria Cole...

PÃO É SAÚDE - Historial Para iniciarmos este tema, em primeiro lugar devemos relembrar os princípios do PÃO, seu historial e tradições. A origem do pão remonta ao tempo em que o homem deixou de ser nômade e começou a dedicar-se ao cultivo da terra. No inicio comia os cereais selvagens, cujas espigas rebentavam quando maduras. Mais tarde começaram a ser esmagados entre duas pedras , que estão na origem das mós. Misturados com água e cozidos ao sol , apresentavam-se como uma espécie de bolacha compacta. A moenda, com ajuda da pedra , evolui no tempo dos Romanos, primeiro com tração animal, para moinhos de água, e, mais tarde, moinhos de vento. Foram estes ainda os responsáveis pela introdução do pão na Europa Ocidental. A Invenção do forno , cavado no chão ou guarnecido por pedras refratarias, foi uma revolução no campo da alimentação e mais uma causa para o nascimento e a fixação de sociedades sedentárias. Um dos primeiros fornos a ser utilizado foi descoberto no Antigo Egito. O pão só ...

O PÃO FRANCÊS E A SUA IMPORTÂNCIA NA DIETA ALIMENTAR O pão francês é uma fonte rica de energia necessária para o rendimento e a saúde do ser humano, principalmente para os atletas, por ser uma fonte de moléculas de carboidratos complexos (como as massas, as batatas e o arroz), que se transformam em puro glicogênio (reserva energética do organismo). Portanto, o tradicional alimento que faz parte da cultura alimentar dos brasileiros, deve ser recomendado quando alguém vai praticar algum tipo de atividade física que exija, por exemplo, um trabalho muscular de explosão. Como os pães são as fontes mais rápidas de energia, é importante que eles estejam relacionados nas dietas dos atletas, tanto antes como depois das atividades físicas. Dão e repõem rapidamente a energia necessária. O pão francês em função do seu alto valor nutritivo e fácil digestão, é o mais recomendado pela maioria das nutricionistas responsáveis pela alimentação dos atletas. Os especialistas recomendam o pão francês, já q...

PÃO BRASILEIRO Através de um projeto de lei de n° 679/01 o Deputado Federal Aldo Rebelo, dispõe sobre a obrigatoriedade de adição de farinha de mandioca refinada, de farinha de raspa de mandioca ou fécula de mandioca à farinha de trigo pura. A mistura referida, conterá no mínimo 10% (dez por cento) de farinha de mandioca refinada, de farinha de raspa, ou de fécula de mandioca. No artigo 4º deste projeto de lei, destacamos: A comercialização da farinha de trigo pura somente poderá ser feita, pelos estabelecimentos industriais pertencentes ao ramo de moagem e beneficiamento de trigo, na quantidade máxima equivalente à 10% do total de farinha comercializada pelo respectivo estabelecimento e mediante, autorização expressa da autoridade competente, de conformidade com o Regulamento desta lei. Portanto, prezado leitor, passaríamos sem direito à escolha, a ingerir mandioca, (fécula ou mesmo raspa) disfarçada em produtos tais como biscoitos, massas alimentícias, e o próprio tradicional e gosto...