A principal atração do Congrepan – XXIX Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria será uma padaria gigante de 900 m², com mais de 16 mil toneladas em equipamentos, montada em cinco dias e em pleno funcionamento. O congresso acontecerá entre os dias 25 a 28 de outubro, em Foz do Iguaçu, no Paraná. O desafio deve colocar o Brasil no Guinness com a maior padaria do mundo já montada em um evento.
O presidente do Congrepan, Joaquim Cancela Gonçalves, convidou os representantes do Guinness para aferirem mais este feito da panificação. O setor já está no livro dos recordes com o maior pão do mundo, que pesou 1.571,25 kg e foi realizado em 2008 pelo SIPCEP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná), em parceria com empresas e apoio da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação). O evento de grande repercussão tem como convidado confirmado o governador do Paraná, Beto Richa.
A “Padaria Conceito”, como está sendo denominada, tem como objetivo mostrar o funcionamento de um empreendimento moderno, que segue as novas tendências, tecnologias e novidades de mercado com o objetivo de agregar valor aos produtos e fidelizar os clientes.
“Mais uma vez queremos colocar o Brasil em evidência para o mundo. Não só a padaria gigante, mas também todo o CONGREPAN, vão surpreender os profissionais do setor. Se atingirmos nosso ideal, vamos deixar marcado para sempre este congresso no livro dos recordes”, afirma Gonçalves. Os interessados em participar do evento podem entrar em contato pelo fone 41-3233-7643 ou pelo e-mail congrepan2011@ferrarieventos.com.br.
Texto: Eugenio Torres
22/09/11
Características e funções dos ingredientes Os principais ingredientes em panificação dividem-se em dois grandes grupos: essenciais (farinha de trigo, água, fermento biológico e sal) e não essenciais (açúcar, gordura, leite, enzimas e outros). Destaque apenas para os essenciais: · Farinha O teor e a qualidade das proteínas formadoras de glúten da farinha de trigo são os principais fatores responsáveis pelo seu potencial de panificação, não obstante o amido, lipídeos e componentes aquossolúveis da farinha serem também necessários para a produção de pão com volume, textura e frescor adequados. Durante o processo de mistura, as proteínas insolúveis (gliadinas e gluteninas) da farinha de trigo hidratam-se, formando o glúten que após o tempo ótimo de mistura é capaz de reter os gases produzidos pelas leveduras, resultando desta forma um produto fermentado de baixa densidade. As gliadinas são as principais respons...
Comentários
Postar um comentário