Fermento natural à base de uvas passas

FÓRMULA- Levain de Uvas Passas| INGREDIENTES: Uvas passas 50 Gramas; Água fria 200 Gramas; Farinha de trigo 250 gramas. Modo de preparo: Deixe as passas de molho na água até começar a borbulhar (aproximadamente 24 horas).Escorrer a água espremendo bem as passas. Descartar as passas e misturar a água, a farinha de trigo, fazendo uma massa lisa e homogênea.Colocar em um recipiente fechado até que triplique o volume (1 a 3 dias) em temperatura ambiente.Guardar 100 gramas deste fermento e descartar o restante. Realimentar na seguinte proporção. INGREDIENTES PARA A REALIMENTAÇÃO: Levain 100 Gramas; Água 100 a 120 Gramas; Farinha de trigo 100 a 200 gramas. - Proceder desta maneira por aproximadamente 20 dias (a cada dia o aroma vai ficando mais intenso, o que dá ao pão sabor mais azedo). Fonte: Rogério Shimura