Padeiro do Seridó

O setor da panificação está passando por uma revolução tecnológica que está transformando a maneira como os pães e confeitos são produzidos. Em 2025, as inovações em máquinas e tecnologia estão trazendo eficiência, qualidade e sustentabilidade para as padarias e confeitarias ao redor do mundo. Este artigo examina algumas das principais tendências e tecnologias que estão moldando o futuro da panificação. 1. Automação e Robótica A automação está se tornando cada vez mais comum nas padarias, ajudando a otimizar processos e aumentar a eficiência. Máquinas robóticas estão sendo utilizadas para tarefas repetitivas como mistura, amassamento e modelagem da massa, permitindo que os padeiros se concentrem em aspectos mais criativos e de qualidade do produto. Os robôs são programados para realizar operações com precisão e consistência, garantindo produtos uniformes e de alta qualidade. 2. Impressão 3D de Alimentos Uma das inovações mais empolgantes é a impressão 3D de alimentos. Esta tecno...

O mundo da panificação está em constante evolução, e 2025 promete trazer novas tendências que vão transformar a forma como consumimos e apreciamos nossos pães e confeitos favoritos. Aqui estão algumas das principais tendências que estarão em destaque no Brasil no próximo ano: 1. Saúde Intestinal Com o aumento da conscientização sobre a importância da saúde intestinal, os consumidores estão cada vez mais interessados em produtos que promovam o bem-estar digestivo. Panificadores estão respondendo a essa demanda oferecendo pães enriquecidos com fibras, prebióticos e probióticos, que ajudam a manter um sistema digestivo saudável. 2. Autenticidade Local Há uma crescente valorização dos produtos regionais e artesanais. Consumidores estão buscando pães feitos com ingredientes locais, que não apenas apoiem os agricultores da região, mas também oferecem sabores autênticos e únicos. Essa tendência está promovendo uma conexão mais forte entre os consumidores e os produtores locais. 3. Pãe...

PROCEDIMENTO: 1 - MISTURE TODOS OS INGREDIENTES SECOS, MENOS 30% DA FARINHA (300 GRAMAS); 2 - ADICIONE A MISTURA DOS SECOS, A ÁGUA E OS OVOS; 3 - APÓS FORMAR UMA MASSA MOLE (ESPONJA), DEIXE DESCANSAR POR 40 MINUTOS NUM RECIPIENTE FECHADO; 4 - APÓS O TEMPO DE DESCANSO, ADICIONE O RESTANTE DA FARINHA E SOVE ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E ENXUTA E SE PRECISA DE MAIS UM POUCO DE FARINHA DURANTE SOVA, ADICIONE MUITO POUCA PORQUE O OBJETIVO É OBTER UMA MASSA ENXUTA, MAS NÃO RESSECADA; 5 - APÓS A SOVA, DIVIDA OU PESE A MASSA EM PEDAÇOS DO TAMANHO E PESO QUE DESEJAR; 6 - MODELE A MASSA A SEU GOSTO (SUGESTÃO: MODELE BOLEADO COMO PÃO ITALIANO); 7 - ACONDICIONE EM BANDEJA UNTADA COM ÓLEO OU MARGARINA OU DESMOLDANTE; 8 - DEIXE DESCANSAR POR MAIS 40 MINUTOS; 9 - PARA FINALIZAR, POLVILHE FARINHA SOBRE A MASSA OU PINCELE COM GEMA DE OVO E FAÇA CORTE COMO O DO PÃO ITALIANO OU EM CRUZ (SE NÃO TIVER O BISTURÍ APROPRIADO PARA ESSA ETAPA, PODE SER FEITO COM UMA NAVALHA TIPO "GILETTE"; 10...

Com o Chef Rogério Shimura, "O Melhor Padeiro do Mundo".

Com Fernando Oliveira, Responsável Técnico pelo DAT, da Revista Padaria 2000.

Com o Professor Eng. Químico Auguso Cézar, Responsável pela Revista Panificação Brasileira

Diferenciação e ênfase em produtos próprios foram a saída que as padarias encontraram para driblar a crise generalizada em 2018. Apesar da queda de 4,61% nas vendas do pão francês e da diminuição de 1,06% no fluxo de clientes das padarias, o setor continuou apostando em produtos de maior valor agregado e novos serviços. Com isso, o tíquete médio registrou um aumento de 3,91%, ajudando a levar o faturamento do setor a R$ 92,63 bilhões, número que é 2,81% superior ao de 2017. Segundo o estudo, realizado com 400 padarias e confeitarias de 19 estados brasileiros, “este resultado espelha bem o impacto que as mudanças econômicas, de comportamento do cliente e acirramento da concorrência com novos entrantes trazem às empresas de panificação e confeitaria”. A apuração mostra também que o faturamento com a produção própria ainda é o fator que puxa o crescimento do setor, num índice um pouco melhor que o registrado em 2017 (era 5,4% em 2017, passando para 5,87% em 2018). Esses são alguns dos ...

Não há café da manhã ou jantar nordestino que passe sem algumas fatias de um bom queijo de coalho ou manteiga. Para além das mesas caseiras, os queijos do Nordeste já ganharam as ruas, vendidos em espetinhos por ambulantes, e também os cardápios de alguns restaurantes que praticam desde a culinária regional até a alta gastronomia. O Rio Grande do Norte está, aos poucos, sendo reconhecido como um dos grandes produtores, senão o maior, da região no quesito qualidade. Queijeiras potiguares se destacam frequentemente em concursos de alcance regional, provando que alguns dos laticínios mais saborosos do Brasil saem daqui – apesar de uma série de entraves burocráticos que envolvem essa indústria. O melhor do Nordeste O sabor dos queijos potiguares foi ressaltado recentemente pela participação no 7º Concurso de Queijos Regionais do Nordeste, um evento que fez parte da programação do VII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados (Enel 2009), realizado em junho passado. Foram premiadas ...

SÃO PAULO – No mês passado, o Plano real completou 20 anos de existência e tirou o Brasil de uma das maiores hiperinflações da história do País. De lá para cá, o preço dos principais produtos consumidos pela população alterou bastante: o litro da gasolina custava R$ 0,55, por exemplo, sendo que atualmente, na cidade de São Paulo, a média de preço é de R$ 2,81 (uma diferença de 410%). No entanto, não significa que o brasileiro perdeu o poder de compra. Vale lembrar que o salário mínimo era de R$ 64,79 em julho de 1994 e atualmente é de R$ 724 – um aumento de 1.017%. Enquanto os preços ao consumidor subiram, em média, 296,87% no período, de acordo com o IPC (índice de Preços ao Consumidor), da Fipe (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas). Confira abaixo o preço de 8 produtos em julho de 1994: 1 - Arroz e feijão O prato mais comum de comida dos brasileiros custava menos de R$ 2. O quilo de arroz custava R$ 0,64 em São Paulo, segundo o Dieese (Departamento Intersindical de Est...

Um dos mais renomados profissionais de panificação do país, Rogério Shimura foi sócio do chef Alex Atala na Em Nome do Pão durante três anos. Até que resolveu investir no seu sonho: uma escola de panificação e confeitaria. Com a demanda por bons padeiros maior do que a oferta, a proposta da Levain Escola de Panificação e Confeitaria by Rogério Shimura, recém-saída do forno, no bairro do Ipiranga, em São Paulo, é formar profissionais plenamente capacitados. Com 500 metros quadrados, a escola possui quatro salas equipadas com o que há de mais moderno na área. Os cursos são ministrados pelo próprio Shimura e sua equipe, com uma carga horária que corresponde à exigência. O curso de Panificação Básica I, por exemplo, tem 25 horas/aula divididas em 5 dias. Aqui, o mestre padeiro e apresentador do programa A Confeitaria, do canal a cabo Bem Simples, conta sobre seu ousado projeto e fala dos desafios da panificação no país. Trigo é Saúde: Qual é o maior desafio da panificação no Brasil hoje...

FÓRMULA- Levain de Uvas Passas | INGREDIENTES : Uvas passas 50 Gramas; Água fria 200 Gramas; Farinha de trigo 250 gramas. Modo de preparo: Deixe as passas de molho na água até começar a borbulhar (aproximadamente 24 horas).Escorrer a água espremendo bem as passas. Descartar as passas e misturar a água, a farinha de trigo, fazendo uma massa lisa e homogênea.Colocar em um recipiente fechado até que triplique o volume (1 a 3 dias) em temperatura ambiente.Guardar 100 gramas deste fermento e descartar o restante. Realimentar na seguinte proporção. INGREDIENTES PARA A REALIMENTAÇÃO: Levain 100 Gramas; Água 100 a 120 Gramas; Farinha de trigo 100 a 200 gramas. - Proceder desta maneira por aproximadamente 20 dias (a cada dia o aroma vai ficando mais intenso, o que dá ao pão sabor mais azedo). Fonte: Rogério Shimura

Rosemeire Conceição - A máxima “o cliente sempre tem razão” vem sendo, definitivamente, questionada, em decorrência do crescimento expressivo das práticas de má-fé por parte de alguns consumidores, que se aproveitam dos canais de defesa do consumidor para tirar vantagem em determinadas situações. O fenômeno indica ainda outros problemas: a precariedade da relação entre fornecedor e consumidor e também o desvirtuamento das lei por parte dos consumidores. Prova disso é a enxurrada de reclamações que são levadas ao Procon e aos juizados de pequenas causas, que poderiam ser evitadas se os fornecedores desenvolvessem maior habilidade em se relacionar com o consumidor para resolver possíveis problemas com os seus produtos. O procedimento tornaria mais fácil identificar a veracidade das reclamações. Ao contrário disso, muitos fornecedores preferem criar dificuldades para verificar se, de fato, há problema com seu produto e a partir daí apresentar solução sob a justifica...

por Rogério Shimura - Ingredientes: 800g de farinha de trigo; 200 g de farinha de centeio; 500 ml de água; 120 g de manteiga; 40 g de fermento biológico fresco; 40 g de açúcar refinado; 20 g de sal refinado; 25 g de sementes de girassol sem casca; 25 g de sementes de linhaça dourada; 25 g de gergelim; 25 g de aveia em flocos; 50 ml de óleo para untar. Modo de fazer: 1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos. 2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos. 3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico. 4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume. 5. Asse em forno pré-aq...

Marco M. Filho Apesar de sermos o país que mais produz café e o segundo que mais o consome, pela primeira vez, nesta década, estamos engatinhando em direção à cultura gourmet. Este movimento acontece só agora, pois, assim como o vinho, o café também apresenta propriedades sensoriais e inúmeras possibilidades de degustação, mas, diferente dele, ainda não está completamente incorporado como tal. Ou seja, estamos vivenciando um momento em que o brasileiro está deixando de apenas tomar café para começar a apreciá-lo. Se analisarmos o amadurecimento do mercado de vinho e degustação no país em relação ao do café, perceberemos que a cultura enóloga está sedimentada e que o café tende a seguir a mesma trajetória. Pois, hoje, não basta mais comprar um bom vinho, o consumidor já exige uma cartadiferenciada e até mesmo busca conhecer a fundo a produção desta bebida. O mercado de café gourmet, por sua vez, precisa esperar um pouco, porque, para chegar até lá, o consumidor deve esta...

Antonio Jorge Castro Bueno - O sonho de todo comerciante: receber antes de vender a mercadoria. Parece utopia, mas é o que os arranjos de pagamentos pré-pagos permitem. Com a recente Medida Provisória que empodera o Banco Central para regulamentar a atividade, seu crescimento é certo: tanto que grandes empresas e poderosos setores da economia, como o de telefonia e energia, já anunciam projetos para incorporar esta modalidade aos seus sistemas financeiros. O GSPP-Grupo Setorial de Pré-Pagos estima que a participação deste arranjo de pagamento respondeu por 4% do consumo privado em 2010, mas alcançará 10% em 2020. Os R$ 84,6 bilhões transacionados em 2012 alcançarão R$ 117,0 em 2017. E não é por acaso: a telefonia pré-paga e os cartões de débito para viagens internacionais trouxeram à tona uma forma de pagamento que o brasileiro já usava, sem se dar conta, desde a década de 70, quando surgiram os vouchers para pagamento de refeições. De lá para cá, surgiram os cartõe...

David P. Lima Jr Em nenhum outro momento a frase “botar a boca no trombone” esteve tão viva e atual no mundo corporativo como nos dias atuais. Centenas de empresas espalhadas por todo o país estão investindo em maneiras de fazer com que seus funcionários sejam ouvidos pelo alto escalão. O mundo da comunicação corporativa vem, pouco a pouco, se especializando e se firmando como fator estratégico. As empresas descobriram que a chamada “rádio-peão” provocava fortes distorções nas informações e que as pessoas tendiam a agir com um forte comportamento tendencioso. Durante muito tempo a “fofoca news” deu a impressão de que os funcionários sabiam mais que a própria diretoria. E na verdade, em muitos casos, sabiam mesmo. Preocupados com os resultados, na maioria das vezes catastróficos, os empresários estão investindo pesado em mecanismos que acabem com a boataria. É chegada a hora de enterrar de vez o velho “telefone sem fio” acabando definitivamente com os rumores e com a rede ...